贾国龙亲自卖焖面，人均五六十，排队1小时还多菜品售罄！

西贝餐饮集团创始人贾国龙开启了新一轮创业征程,全新品牌“天边砂锅焖面”的诞生如同一颗石子投入餐饮市场的湖面，激起层层涟漪，引发了广泛关注。

独立运营，风格独树一帜

“天边砂锅焖面”虽由贾国龙创立，却采用独立团队运营管理，与西贝主品牌运营体系并不共用，尽管有部分员工来自西贝，但店员对员工筛选细节不愿多谈，显然新品牌试图与西贝保持一定距离。

走进“天边砂锅焖面”首店，其与西贝截然不同的风格扑面而来，该店采用大店模式，上下两层的空间布局，店内装修是略显粗犷的中式风格，木质桌椅搭配原生态装饰，墙边和架子上陈列着内蒙古特色装饰品与食材原材料，到了晚间，二楼还有摇滚乐队演唱，这与传统焖面店风格大相径庭，相比之下，西贝氛围明亮温馨，更具家庭化气息。

市场反馈：人气与问题交织

自开业以来,“天边砂锅焖面”在798艺术区收获了较高人气，午间用餐高峰期，门口排起长队，消费者平均等待约一小时，店内少见父母带孩子用餐，这与西贝主打的“儿童餐”形成鲜明反差。

该店也面临诸多问题,近期客流量大幅增长，导致许多菜品备货不足，河套面筋、沙葱黑豆皮等招牌小菜很快售罄，店员和店长忙得不可开交，不断告知不同桌次菜品售罄的消息，在大众点评上，该门店评分为4.4分，但也存在一些差评，如“分量不足”“口感不佳”等，甚至有消费者称吃到了钢丝球，门店回应已对相关环节严格检查，确保类似情况不再发生。

餐品体验：价格与定位的落差

笔者实地体验了该店餐品,选择了羊肉辣皮子焖面和椒麻鸡，面条口感适中，但羊肉较少，整体份量较足，还可免费续面，但一顿餐花费65元，远超贾国龙理想中人均三十多元的工作餐定位。

西贝变革与新品牌推出缘由

此前,西贝因“价格偏高”“预制菜”等问题遭消费者大量吐槽，贾国龙回应，自2025年10月起，西贝对全国30余道核心产品降价近20%，品牌客单价从92元下调至75元。

对于新品牌推出的核心原因,贾国龙表示西贝要关一部分店，希望新品牌承接部分门店和员工，未来西贝将关一部分、转一部分、保留一部分核心门店。

西贝的多维度变革

在管理层方面,春节前贾国龙卸任西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义回归履职，目前西贝内部经营管理由董俊义负责。

资本层面,内蒙古西贝餐饮集团有限公司完成工商变更，新增同乡企业家林来嵘为股东，注册资本从约1.02亿元增至约1.0393亿元，此前，西贝还迎来新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明等加入，注册资本增幅达13%。

员工层面,西贝曾下发通知缓发工资，涉及城市经理、教练组、店长、服务教练等中层及基层管理岗位，普通员工大多为劳务外包性质，西贝直接清退且不给予补偿。

专家观点：持续试错与转型之路

中国食品产业分析师朱丹蓬指出,这并非贾国龙首次尝试新品牌，此前他试水的超级肉夹馍、酸奶屋、枣糕、中国堡等多个新品牌大多已关停收缩，如今他将重心转向“天边砂锅焖面”，试图以亲民定价和快餐化模式寻找第二增长曲线，西贝体系仍在持续试错、调整转型。

产业分析师张书乐认为,另起炉灶是用新品牌的现制菜跳出预制菜争议，用平价概念跳出西贝过去的中高端定位，用焖面特色地方菜复制西贝当年用莜面吸引关注的单爆款突破路径，但这需要员工和门店支持，西贝既有资源人力、渠道和营销资源可再利用，焖面店市场能否快速打通，决定着员工能否满血复活，避免如中国堡那样概念大于内容而快速败落。

“天边砂锅焖面”的推出能否持续爆火，对西贝又意味着什么？这一切还需要时间来给出答案，更多一手游戏信息请密切关注慈云游戏网。